Le café en tant qu’expérience multisensorielle

Qu’est-ce que la Specialty Coffee Association? 

La Specialty Coffee Association (SCA) est un organisme sans but lucratif qui représente l’industrie mondiale du café de spécialité. La SCA se consacre à la promotion et à la valorisation du café de spécialité en établissant des normes pour l’industrie, en offrant de l’éducation et de la formation, en organisant des événements et des compétitions, et en encourageant la communauté mondiale de professionnels du café.

L’atelier sur le café

L’atelier « Coffee as a Multi-Sensory Experience » (Le café : une expérience multisensorielle) a offert une expérience totalement immersive qui a mis en évidence la relation complexe entre nos sens et la dégustation du café.

Les participants, notamment des cultivateurs de café, des producteurs, des torréfacteurs, des dégustateurs, des propriétaires de cafés-bistrots et des baristas, ont eu l’occasion de découvrir par eux-mêmes comment nos sens primaires collaborent pour façonner la perception de la saveur. Tout au long de l’atelier, Jae et Christos se sont penchés sur le concept captivant de la perception multimodale, où un sens en influence un autre.

De plus, ils ont exploré l’influence de l’environnement sur l’expérience sensorielle, en soulignant l’importance des facteurs tels que l’éclairage, la musique et l’ambiance pour améliorer le plaisir de la dégustation du café.

L’atelier a fourni des renseignements pratiques sur l’optimisation de l’environnement, de l’emballage et de la restauration pour les différentes catégories de consommateurs,

permettant ainsi aux participants d’améliorer l’expérience du consommateur dans n’importe quel contexte. Finalement, l’objectif de l’atelier était d’exposer les participants aux découvertes scientifiques passionnantes dans le domaine de la neurogastronomie, qui étudie la relation complexe entre les aliments, la perception des saveurs et le cerveau.

Structure de l’atelier sur le café : Les trois postes de sens

Jae et Christos ont divisé l’atelier en trois postes, chacun permettant de découvrir les effets d’un sens particulier sur le goût et l’expérience du café. 

Poste 1 : L’importance du récipient à café

À ce poste, Jae et Christos ont exploré comment les formes, les couleurs et les textures des tasses peuvent influencer notre perception du café. Les participants ont reçu deux tasses de café dans différents récipients : une tasse en papier blanc de 114 ml (4 oz) et une tasse en céramique rouge de 228 ml (8 oz). Même si le café était le même dans les deux tasses, les participants avaient une perception différente de son goût.

Il est intéressant de noter que les participants ont préféré le café dans la tasse en céramique rouge, lui attribuant des notes plus élevées en termes de corps, de fruité et de douceur. Cette préférence a été influencée par la texture, la couleur et le poids de la tasse. Elle montre que les aspects visuels d’une tasse peuvent avoir une incidence importante sur notre dégustation de café.

Poste 2 : L’importance de l’emballage du café

Au deuxième poste, nos experts en café ont examiné comment la présentation visuelle des emballages de café peut influencer notre perception de la saveur.

Les participants ont reçu les mêmes grains de café dans deux sacs avec des styles d’emballage opposés. Un sac avait un motif simple en papier avec des cotes minimales, tandis que l’autre était éclatant et orné de motifs colorés et floraux.

Il est intéressant de noter que malgré le fait qu’il contenait le même café, le sac de papier ordinaire a obtenu des notes d’intensité globale et d’intensité de l’arrière-goût plus faibles. Cependant, il a obtenu de meilleurs résultats en termes d’acidité et d’amertume, et les dégustateurs ont relevé des notes de noix, de papier et de fruits secs. D’autre part, le sac floral avec les cotes a obtenu des résultats plus élevés pour l’intensité globale, des résultats plus faibles pour l’acidité et l’amertume et les dégustateurs ont relevé des notes florales, de baies et de vanille plus marquées.

Ces résultats mettent l’accent sur l’influence de l’emballage sur notre perception de la saveur. L’attrait visuel d’un emballage de café peut façonner nos attentes et influencer la façon dont nous le goûtons.

Poste 3 : Le café et votre environnement

Au dernier poste, Jae et Christos ont créé deux environnements différents en utilisant le son et le temps pour évaluer les effets de l’ambiance sur la dégustation du café. Leur objectif était de démontrer comment l’environnement peut influencer la qualité du café et influencer notre humeur pendant la dégustation.

Environnement 1 – Stressant : Les participants avaient 5 minutes pour goûter et évaluer le café dans un environnement stressant. Ils ont été exposés à des sons aigus comme une sirène et à des chevauchements de fréquences dissonantes.

Environnement 2 – Détendu : Les participants ont eu 10 minutes pour goûter et évaluer le café dans un environnement détendu. Ils ont apprécié la musique « low-fi » et les sons de la nature que l’on trouve habituellement dans une plantation de café. De plus, une vidéo d’une plantation de café sereine a été projetée pour la stimulation visuelle.

Les résultats ont révélé des différences notables dans la perception du café en fonction de l’environnement. Dans l’environnement stressant, les participants ont donné des notes plus basses pour l’arôme global, ce qui indique un parfum moins agréable. Ils ont également mentionné une plus grande acidité, une amertume et une sensation moins satisfaisante en bouche, laissant une sensation de sécheresse.

Inversement, dans l’environnement détendu, les participants ont observé un arôme plus marqué, avec un parfum plus agréable. Ils ont également signalé une sensation délicate et veloutée en bouche, ce qui indique une texture plus riche et plus équilibrée. Le profil de saveur était amélioré avec des notes sucrées de cacao, créant une expérience plus agréable.

Ces résultats mettent l’accent sur l’incidence significative de l’environnement sur notre perception du café. Ils soulignent l’importance de créer un environnement détendu et agréable dans votre commerce pour que les consommateurs puissent avoir une perception positive de ce que vous leur proposez.

Résultats de l’atelier sur le café et répercussions pour votre entreprise

En conclusion, nos recherches ont montré que plusieurs facteurs, notamment l’environnement et le choix de la tasse, influencent considérablement la saveur perçue du café.

Ces résultats fournissent des renseignements précieux qui peuvent être transposés à votre entreprise. Que vous aménagiez un café-bistrot ou une station de café au bureau, il est essentiel de prendre en compte tous les aspects, de l’ambiance au matériel de marketing, en passant par le choix de la vaisselle.

En intégrant ces connaissances dans votre planification et votre mise en service, vous pouvez améliorer l’expérience sensorielle de vos clients et rehausser la qualité globale de vos offres de café. N’oubliez pas que le fait de porter attention à chaque détail est essentiel pour offrir une expérience de café exceptionnelle.

Les informations présentées ici offrent une perspective générale de l’industrie et peuvent ne pas s’appliquer directement aux activités spécifiques de votre entreprise. Consultez les experts compétents en la matière avant de prendre toute décision commerciale.